Chef Leonel Villarreal
La carta
Aquí la cocina es herencia viva. NŪR
M Contiene mariscos N Contiene nueces C Alimentos crudos
Texturas para compartir
Entradas
- Origen150 gC Tartare de res cortada a cuchillo, aliñada con precisión y complementada con un crujiente fino que aporta estructura. Textura limpia, profundidad y armonía en estado crudo. El punto exacto donde todo comienza.
- Dorada115 gN Burrata fresca empanizada al momento hasta lograr un exterior crujiente que protege su corazón cremoso. Sobre espejo de salsa almendrada de pimientos rojos, de carácter tostado y envolvente. Cruje primero. Se rinde después.
- Abisal5 pzasM Croquetas de mejillones trabajados en su propio fondo, ligados y fritos hasta lograr una corteza delicada y un interior cremoso y marino. Con emulsión de ajo y habanero que prolonga su intensidad salina. Recuerda que el mar también tiene memoria.
- Herencia Viva5 pzas Puritos de plátano macho dorado lentamente hasta concentrar su dulzor natural, rellenos de quesillo cremoso que se funde en el centro. Crujiente por fuera, suave y reconfortante por dentro. Un recuerdo cálido que siempre vuelve.
- Levant3 pzasN Empanadas de trigo hechas a mano, rellenas de keppe especiado con cebolla, piñón tostado, pimienta árabe y un toque de jocoque. Doradas por fuera, fragantes y jugosas en el centro. Donde la herencia no se pierde, evoluciona.
- Tesoro del Mar150 g Cubos de atún delicadamente aliñados y sellados con precisión, conservando un interior suave y jugoso. Reposan sobre guacamole fresco, con tortillas de maíz hechas a mano para envolver y compartir. Un encuentro entre mar, fuego y maíz.
El origen del sabor
Sopas y cremas
- Caldo Vivo200 g Caldo claro de lima yucateca, infusionado con especias sutiles y notas cítricas frescas que despiertan el paladar. Ligero en cuerpo, profundo en aroma. Una pausa luminosa que renueva.
- Silencio de Ajo200 g Ajo rostizado lentamente hasta revelar su esencia, en una crema sedosa cubierta con cúpula de hojaldre horneado al momento. Se rompe en mesa, liberando vapor aromático y profundidad tostada. Suave, envolvente, inesperadamente elegante.
- Sombra Silente200 g Cebolla caramelizada lentamente hasta desarrollar profundidad, bañada en fondo oscuro de costilla y cubierta con hojaldre horneado al momento. Tradición francesa reinterpretada con técnica precisa. Clásico que nunca pierde fuerza.
- Bruma Blanca200 g Crema untuosa de queso brie y jamón serrano, contrastada con supremas de higo fresco y miel ligera. Terminada con roseta fina de jamón serrano que aporta salinidad precisa. Textura, contraste y sofisticación en equilibrio.
Hojas y brotes
Ensaladas
- Cítricos del Sol150 g Hojas frescas, mandarina y espárrago al punto. Queso de cabra cenizado, crujiente de semillas y vinagreta de frambuesa. Luminosa y vibrante.
- Verde Invernal150 gN Uvas confitadas al romero, apio fresco y burrata cremosa. Pistache, nuez de la India y jamón serrano con aderezo de mostaza y miel. Profunda y envolvente.
- Ternura de Pera150 gN Peras rostizadas, hinojo fresco y gorgonzola. Crocante de frutos secos y vinagreta balsámica texturizada. Dulce, salina y delicadamente intensa.
Del trigo y el tiempo
Pastas
- Pistaccio250 gN Farfalle en crema sedosa de pistache, terminada con rosas de jamón serrano y parmesano curado. Un toque sutil de miel equilibra la salinidad. Suave, aromática y sorprendente.
- Ocaso250 g Tagliatelle en crema de trufa negra y setas salteadas. Coronada con chicharrón crujiente de papada de cerdo y parmesano que aporta textura y carácter. Intensa, oscura y memorable.
- Brasa250 gM Fusilli en salsa de pimientos rostizados, ligeramente ahumada. Cuatro camarones a la plancha, peperoncino y parmesano completan el contraste. Cálida, vibrante y llena de fuego.
Fuego y grano
Arroces
- Melosura del Pacífico320 gM Arroz meloso ligado en fondo concentrado de pescado y azafrán, con pulpo y camarón trabajados al punto exacto. Grano untuoso y fragante. Suave pero intensa.
- Tierra Firme390 g Arroz al vino tinto de fondo oscuro, coronado con osobuco estofado lentamente y perfume de romero. Carne que se desprende al tacto y grano firme que sostiene el carácter. Contundente y elegante.
- Bosque Templado300 g Risotto de hongos salteados y base vegetal concentrada, terminado con mantequilla y queso parmesano curado. Terroso, aromático y equilibrado. Calidez sin peso.
- Nera del Golfo350 gM Fideo corto cocido en tinta de calamar y caldo marino concentrado, acompañado de mariscos frescos. Textura envolvente y profundidad salina marcada. Mar en su versión más intensa.
Agua
Del mar y los lagos
- Luz de Mediodía200 g Robalo horneado en crema ligera de limón eureka, vino blanco y pimienta gorda. Puré liso, espárragos salteados y alcaparras fritas. Elegante, brillante y preciso.
- Oro Tostado200 gN Robalo al punto sobre salsa fina de cacahuate tostado y fumet especiado. Coronado con encurtido de pimientos y escoltado por arroz al coco. Profundo y tradicionalmente refinado.
- Sol Naciente200 gN Robalo con costra de cacahuate, pimiento rojo, cilantro y menta, horneado en reducción agridulce ligera. Arroz jazmín moldeado y micro teppanyaki de vegetales. Aromático y crujiente.
- Río Rojo200 g Salmón horneado sobre rodajas de limón amarillo, mantequilla texturizada con chiltepín y jugo natural reducido. Papa baby confitada y micro ensalada fresca. Cálido, complejo y ligeramente picante.
- Brisa del Trópico200 g Salmón horneado en reducción de vino blanco, cítricos y habanero, servido sobre puré fino de betabel montado. Crujiente vegetal y punto ácido de jocoque. Brillante y fresco.
Tierra
Fuego y corte
- París250 g Solomillo de res bañado en salsa cremosa de hierbas frescas y hoja santa. Papas a la francesa trufadas y pimientos de padrón salteados. Clásico reinterpretado con carácter.
- Flor de Jamaica400 g Costilla cargada de res marinada por doce horas y horneada lentamente, lacada en reducción de jamaica y chipotle. Puré rústico de papa montado y zanahorias baby glaseadas. Intensa, profunda y memorable.
- Reserva de Noche250 g Solomillo de res en reducción elegante de jerez y fondo oscuro. Trilogía de papas y cebollas cambray glaseadas. Fino, equilibrado y envolvente.
- Nobleza del Campo300 g New York a la brasa, reposado en sus jugos y lacado con salsa arriera de reducción de res, ajo y chile de árbol. Puré de plátano macho al horno y vegetales rostizados. Robusto y distintivo.
- Velo Azul250 g Solomillo con costra ligera de queso gorgonzola, servido sobre salsa intensa y coronado con cebolla caramelizada al vino tinto. Complementado con espárragos salteados. Cremoso, potente y estructurado.
| Azul | 7 min |
|---|---|
| Medio | 12 min |
| Tres cuartos | 15 min |
| Bien cocido | 18 min |
Dulce final
Postres
- Euskera Tarta vasca de queso y rompope infusionada lentamente con canela y clavo, horneada hasta lograr un centro sedoso y una corteza dorada. Ligero, fresco y aromático.
- Tabasquito Base crujiente con mousse sedoso de plátano y dulce de leche, coronado con merengue italiano flameado. Confort elevado con técnica.
- Dama de Seda Capas ligeras de red velvet con ganache de frambuesa y crocante de coco tostado, terminado con velo de chocolate blanco. Clásico seductor con textura y balance.
- Fuego de Cacao Bizcocho de chocolate semiamargo infusionado con chile ancho y una selección de especias, servido con helado artesanal de vainilla. Profundo, especiado y emblemático.
- Centro Dulce Galleta de gran formato horneada al momento en sartén de hierro fundido, con chispas de chocolate semiamargo y malvavisco fundido al calor del horno. Centro suave, bordes dorados y contraste en cada bocado.
Hay un instante después del ruido, después del hambre, después del mundo, en que todo se ablanda.
Aquí no hay culpas, ni cuentas pendientes. Solo pausas largas, placeres lentos, y esa sensación tibia de haber llegado al final con el corazón lleno.
Dicen que lo dulce al final no es un exceso, sino un acto de cariño.
NŪR
En NŪR trabajamos con ingredientes frescos que pueden contener o haber estado en contacto con alérgenos como gluten, lácteos, huevo, nueces, mariscos, pescado, soya o ajonjolí. Si tiene alguna alergia o restricción alimentaria, por favor informe a su asesor.
Algún platillo puede no estar disponible según lo que llegue fresco ese día.
Chef Leonel Villarreal